De aardappel. Iedereen kent hem en de meesten van ons zullen met regelmaat een gekookte aardappel of een patatje eten. Maar wist je dat een aardappel giftige stoffen bevat? Meer hierover lees je in de volgende blog!

Wanneer aardappels aan licht worden blootgesteld worden ze groen. Blootstelling aan licht zorgt namelijk voor de aanmaak van solanine in een aardappel. Dit is een alkaloïde dat van nature voorkomt in aardappelen, met name in de schil van onrijpe aardappelen. Ook in de uitlopers van wat oudere aardappelen komt deze giftige stof voor.

Omdat dertig tot tachtig procent van alle solanine in een aardappelknol direct onder de schil zit, ben je als je de aardappel schilt van het merendeel van de solanine verlost. De meeste solanine zit in én direct onder de aardappelschil, tot ongeveer 2,5 millimeter diep. Ook spruiten en pitten moeten verwijderd worden, want ook die bevatten deze schadelijke stof.

In de volgende video laat ik zien hoe gemeten wordt of er teveel solanine aanwezig is in een aardappel.